传统技艺胶东花饽饽传统手工技艺大连市传承人姜惠
【项目名称】胶东花饽饽传统手工技艺 【项目类别】传统技艺【项目地区】辽宁省大连市甘井子区【项目级别】市级【项目保护单位】 【项目批准时间】2020年5月28日被列入大连市第八批市级非物质文化遗产项目名录 【项目简介】 同普通的馒头相比，它要比馒头大三、四倍，也不是单纯的馒头样子，而是做成各种形状，就像工艺品一样，美极了。因其有许多栩栩如生的花样，所以称之为花饽饽。 花饽饽，又称“花馍”“ 巧饽饽”。饽饽来源于古时候的祭祀活动，主要是祭天、祭地、以及红白喜事等，祭品以枣饽饽为主。当时大多用粗面粉、荞麦面等制作而成。早在汉代就有文字记载，经过几千年的传承和发展，延续到今天，可谓历史悠久。宋代文献资料曾记载着，大饽饽用于春节，端午节，中秋节以及结婚祝寿的喜庆日子。在清朝时期，人们用蒸饽饽的方式来庆祝各种节日，是民间托物寄情，喜庆丰收，祈福长寿的生活艺术品。 “二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了北方的传统年俗，过年都要蒸馒头。馒头是发面做的，蒸的时候会发起来，所以也象征会发财发家。 在胶东地带过年蒸的馒头，也就是胶东花饽饽，更是多姿多彩、形象丰富：鱼形为吉祥，桃形为长寿，苹果形为平安如意，鱼馒头寓意“年年有余”，元宝馒头寓意招财进宝，馒头上点缀五个大红枣寓意来年五谷丰登。而这些做成刺猬、龙等形状的馒头，传说是“圣虫”的一种，取“剩”、“升”之音，寓意来年粮食有剩余，日子步步高升。馒头上还有点红，意味着红红火火，是人们对新的一年美好生活的一种祝愿和愿望。 今天的胶东花饽饽虽然保留了传统的形制，但是也被赋予了新的意蕴。随着社会水平不断的提高，人们除了用白面作为主要原料之外，还用玉米面、豆面和水果蔬菜制作花饽饽，而且花样由简单的花式逐渐发展出形态各异的花饽饽。在长期的历史发展过程中，花饽饽由原来的单纯为了满足裹腹需求，逐渐渗透到餐饮文化中，变成了不仅好吃而且好看的艺术品。花饽饽不仅以食用为目的，而且多用于庆祝、祭祀和馈赠等民俗活动，它在所依存的民俗社会中总起着这种或那种实际的作用，并与当地人们的生活紧紧交织在一起，在社会文化的发展中发挥着重要功能，满足着社会的共同需要，也满足着个人的心理需求。 【传承人简介】 传统花饽饽历史悠久，在古代多用于祭祀，祭天、祭地、红白喜事的祭奠,祭品以枣饽饽为主。花饽饽盛行于明清时期,〞大花饽饽〝一词源于明清宫廷御膳房专设的饽饽局。选用上等的面粉即头道面蒸制，刻上红殷殷的印记而成，用于祈福神灵、祭奠祖先等。是民间瑰宝，是当年皇室举行大典的贡品之一。传承人姜惠，她的姥姥和母亲都是山东人，从小时候就会蒸花饽饽这项手艺。在她很小的时候，一到逢年过节，她的姥姥和母亲就会蒸花饽饽，姥姥和母亲能做出很多花样，鱼、圣虫、刺猬，不仅好吃，还特别好看，有时候还当做礼物送给亲朋好友。今天的胶东花饽饽虽然保留了传统的形制，但是也被赋予了新的意蕴。随着社会水平不断的提高，人们除了用白面作为主要原料之外，还用玉米面、豆面和水果蔬菜制作花饽饽，而且花样由简单的花式逐渐发展出形态各异的花饽饽。花饽饽由原来的单纯为了满足裹腹需求，逐渐渗透到餐饮文化中，变成了不仅好吃而且好看的艺术品。于是，为了更好的传承和研究花饽饽这项技艺，姜惠于2014年赶赴山东学艺，拜山东著名工匠、胶东花饽饽协会会长于日芬为师，提高和丰富做花饽饽的技术和技巧。在原有胶东花饽饽的基础上，姜惠又结合大连地域特色，创新了一些具有大连地域特色的花饽饽，比如鲜花系列、海鲜系列等。目前，她所制作的花饽饽在大连非常受欢迎，这项技艺也越来越多的被传承和推广。
